ALMEJAS A LA ITALIANA

Ingredientes

• 12 almejas grandes
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 1 cebolla
• 4 pepinillos en vinagre
• 20 g de alcaparras
• 1 lata de champignons
• 1/2 copa de vino blanco
• 50 g de mantequilla
• 15 g de harina
• 15 g de queso rallado
• Perejil
• 1 limón
• Sal
• Pimienta

Preparación

Pon las almejas en un puchero con un decilitro de agua, tapa y cuece por espacio de 10 minutos y luego quita la media cáscara vacía.

Con 35 g de mantequilla rehoga la cebolla picada y cuando empiece a tomar color agrega la harina, el vino blanco y el tomate, seguidamente añade los pepinillos, las alcaparras y los champignons, todo bien picadito, sazona con sal y pimienta y cuece a fuego moderado por espacio de veinte minutos, obteniendo de este modo un picadillo.

Pon una cucharadita de este picadillo en cada cáscara donde está la almeja, espolvorea con el queso rallado, rocía con el restante de la mantequilla derretida y mete al horno a gratinar.

Una vez frías sirve en una fuente adornada con perejil rizado y rajas de limón.