PECHUGA DE POLLO A LA CEBOLLA

Ingrediente

§  2 pechugas de pollo

§  1 cucharada de harina de trigo

§  3 cebollas grandes

§  100 gramos de tocineta

§  Un poco de salvia

§  Ajo en polvo

§  Un poco de romero

§  2 hojas de laurel

§  1/2 vaso de vino blanco seco

§  50 gramos de mantequilla

§  Sal y pimienta

Preparación

Corte las pechugas de pollo en filetitos muy delgados y largos, sazónelos con sal, pimienta un poco de ajo en polvo, romero, salvia y laurel (estos tres últimos ingredientes pueden ser molidos o enteros).

Lleve al fuego una sartén con la mantequilla y la tocineta picadita, cuando la tocineta se haya frito un poco, agregue la harina, revuelva y deje que se fría por un par de minutos.

Agregue la cebolla cortada en julianas (tiritas) algo gruesa, en cuanto cristalice un poco agregue el pollo, revuelva un poco y cuando comience a blanquear, agregue el vino, sacuda la sartén varias veces durante 4-5 minutos y luego sirva.

RISOTTO A LA PARMESANA

Ingrediente

§  500 g. de arroz de grano redondo

§  1 cebolla pequeña picada

§  80 g. de mantequilla

§  1, 5 l. de caldo

§  60 g. de parmesano rallado

Preparación

Dorar la cebolla en una cacerola con 40 g. de mantequilla. Añadir el arroz y al cabo de unos minutos 15 cl. de caldo. Remover constantemente y añadir más caldo cuando el anterior se haya consumido.

Cuando el arroz esté cocido, retirar la cacerola del fuego y añadir el resto de la mantequilla cortada en dados y el parmesano. Remover y servir.

TALLARINES A LA CARBONARA ITALIANOS

Ingrediente

§  500 g tallarines

§  200 g de bacon en tiras

§  150 g de champiñones

§  500 cl nata líquida

§  200 g queso manchego

§  4 huevos

§  Aceite

§  Sal y pimienta

Preparación

Hervir los tallarines en abundante agua con sal y un chorrito de aceite.

Poner el bacon en una sartén (sin aceite) y cuando empiece a dorarse añadir los champiñones lavados y cortados en lonchas finas.

Mezclamos en un bol: la nata, los huevos, el queso rallado y salpimentar.

Cuando la pasta esté "al dente" escurrir y añadir el sofrito de bacon y champiñón, mezclar bien e incorporar la salsa de nata.

Poner al fuego unos dos minutos para que cuaje el huevo. Servir muy caliente.

MEJILLONES RELLENOS

Ingrediente

§  aceite de oliva virgen extra,

§  1 kg de mejillones,

§  300 gramos de pan triturado,

§  150 gramos de queso parmesano triturado,

§  2 huevos,

§  leche,

§  perejil

§  ajo triturados,

§  sal,

§  pimienta (si le gusta).

Preparación

Mezcle la leche con pan, queso parmesano, huevos, perejil, ajo, sal y pimienta.

Abra los mejillones sin romper el cascarón (concha), llénelos con el compuesto obtenido y ciérrelos con hilo para coser.

En una sartén, vierta el aceite, caliéntelo y fría los mejillones rellenos cerrados.

LASAÑA AL HORNO

Ingrediente

§  250 gr. de lasaña al huevo (20 placas)

• 1 kg. de salsa de tomate con picadillo de carne
• 2 vasos de bechamel
• 100 gr. de mozzarella o queso blanco para fundir
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de queso parmesano

Preparación

Hervir la lasaña previamente en agua salada (3-4 litros de agua y una cucharada de sal). Cuando el agua hierva a borbotones, echar primero la sal y a continuación las placas de lasaña de una en una y despacio, para que floten durante unos instantes y no pare la ebullición.

A los 7-8 minutos, retirar la olla del fuego, escurrirla parcialmente y ponerla bajo el chorro de agua fría.

Una vez las lasañas estén bien frías, escurrirlas y proceder a su relleno: Untar con mantequilla una fuente de horno rectangular y extender en el fondo de la misma un vaso de la bechamel. Colocar la primera hilera de lasañas y, sobre cada placa, extender dos cucharadas de salsa de carne y unos pedacitos de mozzarella.

Alternar lasañas y relleno hasta formar 4-5 capas sobrepuestas.

Extender sobre la última hilera de lasaña la bechamel restante y por encima la salsa de carne rellenando bien todos los huecos. Espolvorear con parmesano rallado y añadir unos trocitos de mantequilla. Meter en el horno caliente a 180º C durante unos 30 minutos y retirar cuando esté dorada.

BRUSCHETTA

Ingredientes

§  Pan italiano

§  5 tomates frescos

§  2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

§  Sal de ajo al gusto

§  1 cucharada de jugo de limón

§  2 cucharadas de vinagre balsámico

§  Sal y pimienta al gusto

§  Salsa Tabasco al gusto

§  3 dientes de ajo picaditos

§  1/3 taza de albahaca fresca picadita

§  3 cebollines picaditos

§  1/3 taza de queso romano o parmesano rallado

Preparación

Mezcla todos los ingredientes (menos el pan y el queso) y refrigera hasta servir.

Rebana el pan italiano y tuesta las rebanadas por ambos lados.

Con una brocha, unta con aceite de oliva y espolvorea con ajo en polvo.

Cubre las tostadas con la mezcla refrigerada y espolvorea con queso rallado.

BISTEC A LA FLORENTINA

Ingredientes

• 5 cucharada aceite
• 2 pizca pimienta
• 4 chuletas

Preparación

Se condimentan las chuletas con sal y pimienta.

En el aceite se doran unos minutos por ambas partes.

ALMEJAS A LA ITALIANA

Ingredientes

• 12 almejas grandes
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 1 cebolla
• 4 pepinillos en vinagre
• 20 g de alcaparras
• 1 lata de champignons
• 1/2 copa de vino blanco
• 50 g de mantequilla
• 15 g de harina
• 15 g de queso rallado
• Perejil
• 1 limón
• Sal
• Pimienta

Preparación

Pon las almejas en un puchero con un decilitro de agua, tapa y cuece por espacio de 10 minutos y luego quita la media cáscara vacía.

Con 35 g de mantequilla rehoga la cebolla picada y cuando empiece a tomar color agrega la harina, el vino blanco y el tomate, seguidamente añade los pepinillos, las alcaparras y los champignons, todo bien picadito, sazona con sal y pimienta y cuece a fuego moderado por espacio de veinte minutos, obteniendo de este modo un picadillo.

Pon una cucharadita de este picadillo en cada cáscara donde está la almeja, espolvorea con el queso rallado, rocía con el restante de la mantequilla derretida y mete al horno a gratinar.

Una vez frías sirve en una fuente adornada con perejil rizado y rajas de limón.

ARROZ CON POLLO A LA VALENCIANA

 

Ingredientes

• 1 pollo pequeño
• 1 cebollas grande
• 1 pimentón rojo grande
• 1 tallo de celery
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 3-4 tomates maduros
• Sal, pimienta, salvia, romero
• 10 hebras de azafrán o 1 cucharadita de colorante amarillo
• 2 cubitos de pollo
• 1/2 kilo de arroz
• 4-5 cucharadas de aceite
• 1 lata de guisantes tiernos
• 100 gramos de margarina

Preparación

Corte el pollo en trozos pequeños y fríalos en la margarina. Retírelas a un plato.

En la misma grasa eche un picadillo hecho de cebolla, medio pimentón y el celery, cuando esté bien marchito vuelva a poner el pollo en la sartén, rocíe con el vino, deje que se evapore un poco, agregue los tomates pelados y picados finos, sazone con sal, pimienta, salvia y romero, revuelva agregue el azafrán, revuelva, agregue los cubitos, revuelva, añada un litro escaso de agua hirviendo, deje cocinar dos o tres minutos.

En una sartén fría el arroz con 4 ó 5 cucharadas de aceite, cuando esté blanco o comience a dorarse, viértalo en una bandeja para horno (o paellera), vierta por encima el pollo con todo su jugo, adórnelo con tiritas de pimentón y llévelo al horno hasta que el arroz esté casi seco y cocido, al final eche los guisantes, déjelo 2 minutos más en el horno y sirva.